19327是白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 19327-2007是古井貢酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了古井貢酒的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、范圍和質(zhì)量等，古井貢酒都需要根據(jù)這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
GB/T19327-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定古井貢酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的古井貢酒，及生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求與古井貢酒一致的古井酒。
GB/T19327是指地理標(biāo)志產(chǎn)品古井貢酒，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定古井貢酒以安徽優(yōu)質(zhì)小麥、高粱、大米、糯米、玉米和水為原料，并在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)利用其自然微生物按獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。其釀酒大曲按季節(jié)分為“兩花一伏”，即春季桃花曲、夏季伏曲和秋季菊花曲。
作為地理標(biāo)志產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB/T19327自然也規(guī)定了原料和釀造地域范圍，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的工藝要求也是按照古井貢酒生產(chǎn)工藝敘述的，三輪發(fā)酵、三高一低、三清一控都是其特色。
