糧食酒是指使用高粱、玉米、糯米、大米、小米、大麥、小麥、青稞等糧食為原料，使用純糧固態(tài)法發(fā)酵工藝，經(jīng)過糖化、發(fā)酵，采用蒸餾的方法生產(chǎn)的白酒。
以高粱等糧食為原料，用小麥制成大曲，以大曲為糖化發(fā)酵劑，在大缸或酒窖中固態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，被稱為真正的純糧酒。
大曲所釀的酒質(zhì)量好，香氣上乘、有害物質(zhì)少，是品質(zhì)和口感俱佳的純糧酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲釀成。
糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。
糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)又因?yàn)橄阈偷牟煌?，?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所區(qū)別。目前中國的白酒有12種香型，各種白酒香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下。
不同香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
醬香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-2011
濃香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006
清香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.2-2006
米香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.3-2006
鳳香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14867-2007
豉香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 16289-2007
特香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20823-2007
芝麻香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20824-2007
藥香型標(biāo)準(zhǔn)：DB52/T 550-2008
豉香型國標(biāo)：GB/T 16289-2007
馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 22736-2008
老白干香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20825-2007
