瀘州老窖是濃香型白酒。瀘州老窖發(fā)源于中國四川瀘州,是中國最古老的四大名酒之一,使用高粱等糧谷為釀酒原料,中高溫曲發(fā)酵,以泥窖為發(fā)酵容器,主體香味物質(zhì)以己酸乙醇為主體。
瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表,其相關(guān)釀造技藝的產(chǎn)生、傳承、發(fā)展均在四川省南部的瀘州市。這一技藝的重要載體之一——瀘州老窖窖池群包括四口位于城區(qū)的有四百余年歷史的老窖池(已被國務(wù)院列為國家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位)和一千余口分布于城區(qū)及周邊縣的百年以上的老窖池,它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發(fā)展的根基。
瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器,中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑,高粱等糧谷為釀酒原料,開放式操作生產(chǎn),多菌密閉共酵,續(xù)糟配料循環(huán),常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒,以己酸乙醇為主體香味物質(zhì)?!盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評(píng)等多方面的技藝。