米酒一般是用圓糯米，因為圓糯米的甜度更高，粘度低于長糯米，不會出現(xiàn)長糯米的反生現(xiàn)象，更適合用于釀制米酒。米酒又叫甜酒、酒釀，酒精含量較低，口感甜美。
米酒（酒釀、甜酒）是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，舊時叫“醴”，用糯米釀制。米酒主要原料是糯米，用蒸熟的糯米（江米）拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調(diào)味品，可去除腥膻味。
制作米酒一般使用圓糯米，圓糯米的甜度更高，而且不會像長糯米一樣出現(xiàn)反生現(xiàn)象。做米酒的時候要先將糯米放在水中浸泡，泡好了之后將糯米蒸熟，蒸熟冷卻后和酒曲，涼白開等混合在一起，放在釀酒的容器中壓實發(fā)酵即可。發(fā)酵的時候記得在糯米中間挖一個洞，可以使其更好的發(fā)酵。
