清香型白酒不是勾兌的，勾兌是指使用食用酒精和香精等混合調(diào)配而成，清香型白酒是使用固態(tài)釀酒法釀造，不加入食用酒精，但在后期需要進行勾調(diào)，調(diào)配出符合清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的酒液。
白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進行糖化的，因為使用的是酒曲霉菌，因此在之后的發(fā)酵過程中會有很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生，這些副產(chǎn)物造成了白酒具有濃濃的酒香味。
勾兌
酒精勾兌酒：稱作“新工藝白酒”，是應(yīng)用現(xiàn)代化酒精工藝生產(chǎn)食用酒精，再進行串香、調(diào)香和固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，又稱固液結(jié)合法和液態(tài)法白酒。
勾調(diào)
在白酒行業(yè)中,“勾兌調(diào)味”簡稱“勾調(diào)”,是一個專業(yè)術(shù)語。GBT151092008《白酒工業(yè)術(shù)語》中,對“勾兌調(diào)味”一詞作了定義:把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒,按不同比例進行調(diào)配,使之符合一定標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。
“勾調(diào)”是制酒中起到?jīng)Q定性的環(huán)節(jié)，直接決定著白酒的一系列品質(zhì)，“勾調(diào)”是在同一種香型的白酒，生產(chǎn)出來沒有經(jīng)過任何調(diào)味、去雜質(zhì)的不同輪次、不同味道、不同酒度、不同風(fēng)格特點、不同酒齡的基礎(chǔ)原酒，按照不同的比例搭配摻和在一起，使酒分子與酒分子之間相互“取長補短”進行融合，各取“所需”的優(yōu)化組合，平衡酒體，讓酒的質(zhì)量得到提高并且統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并保持對應(yīng)酒類風(fēng)格，使白酒的“顏色、香味、味道、風(fēng)格”等達到某一種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。因此，釀酒行業(yè)就把這一工作過程稱為“勾調(diào)”。
