清香型白酒長(zhǎng)期存放不會(huì)變黃。白酒顏色變黃，主要跟釀酒工藝、原料和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)系，醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，變色最明顯，其次是濃香型和兼香型，清香型白酒是不會(huì)變色的。
白酒顏色變黃是一個(gè)較為復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型和米香型白酒一樣，它們的顏色不會(huì)隨著時(shí)間的推移變化的。
理論上是這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的酵解與多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。白酒變黃一般有三種原因，一是儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響；二是存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響；三是跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同；同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。
