喝了變酸的紅酒可能會沒事，也可能會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。變酸的紅酒有兩種情況，一是紅酒只是氧化過度，醋化變酸，這樣的紅酒無害只是不好喝；而另一種情況是紅酒受細(xì)菌感染變質(zhì)變酸，那么這種紅酒喝了可能就會有腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)。
酸在葡萄酒中起著重要作用。初級酸與發(fā)酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結(jié)合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。更高的酸度，如桑嬌維塞，意味著顏色呈脆紅色；較低的酸度，就像在西拉，意味著不太穩(wěn)定的偏藍(lán)色，所以它們看起來更渾濁或帶褐色。在白葡萄酒中，低酸度會導(dǎo)致葡萄酒顏色變暗，呈褐色。葡萄酒中的酸種類繁多復(fù)雜，大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸 2 種。
如果紅酒變酸了，是否還能喝需要結(jié)合是否變質(zhì)進(jìn)行判斷。如果紅酒并未變質(zhì)，即使變酸了，一般還能喝。如果紅酒已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，則不能喝。
1、還能喝：正常的情況下，紅酒通常表現(xiàn)為濃郁的果香味。而紅酒的口感微甜、微澀，通常會伴隨味道的發(fā)酸。如果紅酒并未變質(zhì)，一般是正常的發(fā)酵反應(yīng)，一般還能喝。如果喝變酸的紅酒，仍然可以補(bǔ)充部分營養(yǎng)。其中的酒精成分有利于刺激血液循環(huán)，有助于及時排出代謝廢物；
2、不能喝：如果紅酒存放時間較長或者存放環(huán)境不當(dāng)，其中滋生較多的微生物，其酸味明顯加重，還可伴隨明顯的怪異氣味。如果喝變酸的紅酒，細(xì)菌等微生物可能隨之進(jìn)入胃腸道，可能損傷胃腸道黏膜，容易誘發(fā)胃腸炎等疾病。嚴(yán)重時，還可能造成食物中毒等后果，威脅身體健康。這種情況下，變酸的紅酒一般不能喝，建議盡早丟棄，以免誤食。
