赤霞珠干紅葡萄酒是帶一點苦澀味的，因為酒液中含有單寧。單寧是一種酚類物質，會帶給紅酒苦澀的味道，和干燥的口感，而赤霞珠干紅葡萄酒，單寧豐富，且含糖量較低，所以喝起來苦澀味明顯。
赤霞珠(cabernet sauvignon)是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。赤霞珠葡萄品種是世界范圍內當之無愧的王者，是全世界范圍內最為廣泛種植的紅葡萄品種之一。
品種特點
在葡萄樹上，赤霞珠葡萄是耐寒的，厚藍黑色的皮膚。這種厚實的果皮使得葡萄的單寧含量非常高，隨著時間的推移，單寧會變得柔軟光滑。葡萄酒生產商也很喜歡這種特殊的葡萄，因為它能抵抗降雨和疾病。
葡萄酒特點
赤霞珠風格干燥，酒體濃郁。它們的特點是單寧和酸含量較高，這有助于提供結構和復雜性，同時支持豐富的深色水果特性。赤霞珠中最常見的芳香和風味成分是李子、黑櫻桃、黑莓、藍莓、溫香料、香草、黑胡椒、煙草，有時還有皮革的芳香和/或風味。
赤霞珠的一個有趣的特征是非常常見的“綠甜椒”香氣，尤其是氣候較冷的赤霞珠。這是因為葡萄含有吡嗪，一種隨著葡萄成熟而分解的化合物。赤霞珠葡萄開花和成熟較晚，采摘得越早，吡嗪就越多，給葡萄酒帶來一種非常植物性的青椒香氣。這并不被認為是葡萄酒的問題，但是有些消費者就是不喜歡它。
氣候越熱，水果的果醬特性就越明顯。這些往往是來自澳大利亞和智利的“新世界”葡萄酒。有趣的是，庫納瓦拉(澳大利亞)葡萄酒具有特別薄荷味的桉樹味。
