雪莉酒產(chǎn)自西班牙。雪莉酒是西班牙生產(chǎn)的一種加強(qiáng)葡萄酒，在釀制過(guò)程中加入蒸餾酒，來(lái)增加酒液的酒精含量。雪莉酒一般是琥珀色的，可以分為干型和甜型兩種。
雪莉酒“Sherry”一詞起源于西班牙語(yǔ)Jerez，那里種植葡萄。因此，雪莉酒是來(lái)自西班牙南部的一種產(chǎn)于Jerez郊區(qū)的白葡萄酒。
盡管雪莉酒最初是在西班牙生產(chǎn)的，但在8世紀(jì)入侵西班牙的摩爾人引進(jìn)了釀造葡萄酒所需的技術(shù)。盡管有證據(jù)表明，西班牙早在公元前1100年就開(kāi)始釀酒，但只有在蒸餾過(guò)程中，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商才得以釀造出強(qiáng)化葡萄酒和白蘭地。“雪莉酒（sherry）”和“赫雷斯（Jerez）”這兩個(gè)名字來(lái)自阿拉伯語(yǔ)的音譯“Sherish”(????)，這是小鎮(zhèn)的名字飲料最早產(chǎn)生在西班牙。
到了16世紀(jì)，西班牙赫雷斯葡萄酒被廣泛認(rèn)為是歐洲最好的葡萄酒。也是在這個(gè)時(shí)候，這種飲料與英國(guó)的關(guān)系才剛剛開(kāi)始。1587年，弗朗西斯德雷克爵士征服了西班牙南部的加的斯鎮(zhèn)，他把將近3000桶雪莉酒帶回了英國(guó)，在他的同胞中創(chuàng)造了一種喝雪莉酒的味道。如今，“雪莉酒”這個(gè)名字只適用于西班牙加的斯省赫雷斯-德拉弗朗特拉、桑盧卡-德-巴拉梅達(dá)和埃爾-德-圣瑪利亞港之間的強(qiáng)化葡萄酒。
雪莉酒主要分為酒體輕盈的干型菲諾(Fino)和酒體較為飽滿、香氣更為馥郁的歐羅索(Oloroso)。一般菲諾的酒精含量為15%，而歐羅索的酒精含量達(dá)18%。
甜型雪莉酒大多數(shù)呈琥珀色，口感清爽，酸度較高，酒輕盈柔軟又非常柔滑，風(fēng)味物質(zhì)豐富，帶有很多堅(jiān)果味道。而干型雪莉酒風(fēng)味濃郁、口感豐富、味道集中、層次細(xì)膩，令人愉悅，同時(shí)沒(méi)有很重的單寧，是非?？蓯?ài)的一種酒。
