波特酒和雪利酒都屬于強化葡萄酒。波特酒和雪利酒都會在釀制過程中加入蒸餾酒，使其酒精度數(shù)增加，波特酒一般是在發(fā)酵過程中加入，而雪利酒則是發(fā)酵完成后加入。
波特酒
波特酒是強化葡萄酒，發(fā)酵開始后，一旦葡萄一半的糖被轉(zhuǎn)化，發(fā)酵必須停止。為了做到這一點，將葡萄酒與透明白蘭地(一種從葡萄酒中蒸餾出來的烈性酒)混合，其中含有150的標(biāo)準(zhǔn)酒精度。白蘭地中的酒精殺死了葡萄酒中的酵母，導(dǎo)致發(fā)酵停止，防止葡萄糖繼續(xù)向酒精的傳統(tǒng)轉(zhuǎn)化。
波特也是最常見的甜點酒，因為它富含甜味，帶有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力醬的味道。
雪利酒
雪利酒“Sherry”一詞起源于西班牙語Jerez，那里種植葡萄。因此，雪利酒是來自西班牙南部的一種產(chǎn)于Jerez郊區(qū)的白葡萄酒。
甜型雪利酒大多數(shù)呈琥珀色，口感清爽，酸度較高，酒輕盈柔軟又非常柔滑，風(fēng)味物質(zhì)豐富，帶有很多堅果味道。而干型雪利酒風(fēng)味濃郁、口感豐富、味道集中、層次細(xì)膩，令人愉悅，同時沒有很重的單寧，是非?？蓯鄣囊环N酒。
雪利酒的釀造過程十分有趣。在這個過程中，只有釀酒容器里的頂部酒液可以和空氣接觸，酒體表面浮著一層酒花(其實也就是酵母)，可避免氧化過度。因為菲諾的酒精度數(shù)比較低，酵母才得以生存。相反地，歐羅索的酒精度數(shù)較高，酒花難以生長，沒有酒花的隔離，酒液氧化程度較高。所以與菲諾相比，歐羅索的顏色更深，口感更豐富、復(fù)雜，酒體更加飽滿。
