紅酒30°C以上高溫下能保存18小時(shí)左右。高溫是紅酒保存最禁忌的存在，紅酒如果長時(shí)間在高溫下會加快老化，使酒液有“煮過”的味道，風(fēng)味下降，變得不適合飲用。
如果溫度超過30°C，不到18個(gè)小時(shí)，紅酒的香氣就會被氧化，光澤也會喪失，顏色更會變成棕色。如果氣溫高達(dá)39°C時(shí)，6個(gè)小時(shí)后酒質(zhì)會發(fā)生損壞，一般就不建議飲用了。
高溫是紅酒的第一號“敵人”。如果紅酒放在溫度高于21攝氏度的環(huán)境中，它就會加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于21攝氏度，它就會變得像“煮”過一樣，其香氣和風(fēng)味都會變淡。紅酒的理想儲存溫度是7-18攝氏度，11攝氏度通常被認(rèn)為是最理想的溫度。不過，如果你的紅酒的儲存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長期儲存，就一般不會有太大的影響。
紅酒是有生命的，需要在恒溫、恒濕、避光、安靜的環(huán)境中自然成長。存酒溫度在12℃--16℃為佳。紅酒儲藏的濕度保持在60%至70%之間，同時(shí)要做到減震、避光、通風(fēng)，這樣才能保持它絕佳的品質(zhì)和口感。
