葡萄酒一般都含有二氧化硫，只有少部分有機(jī)葡萄酒沒(méi)有二氧化硫。葡萄酒中的二氧化硫起到抗氧化和消滅細(xì)菌的作用，少量二氧化硫?qū)t酒和人體沒(méi)有危害，可以保護(hù)紅酒不被氧化，喝前醒酒就能去掉。
如果沒(méi)有二氧化硫，葡萄酒會(huì)短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。
大部分葡萄酒無(wú)論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒(méi)有標(biāo)出的也不代表沒(méi)有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標(biāo)明而已。
很少有釀酒師生產(chǎn)不添加亞硫酸鹽的葡萄酒。在美國(guó)，使用“有機(jī)葡萄酒”一詞，意思是不添加任何亞硫酸鹽。這些都是不尋常的，因?yàn)槠咸丫茦O易腐爛，而且通常含有由亞硫酸鹽中和的化合物所產(chǎn)生的不尋常的香氣。在歐洲，有機(jī)葡萄酒被稱為“bio”，但亞硫酸鹽是允許生產(chǎn)的，但不允許出口到美國(guó)。在歐洲，“天然”釀酒是指不添加亞硫酸鹽的葡萄酒。
