香檳和起泡酒的口感區(qū)別是香檳更細(xì)膩，而其他起泡酒更清爽。香檳是起泡酒的一種，只有法國(guó)香檳區(qū)使用特定方法生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳，因此香檳的口感會(huì)與其他起泡酒不一樣。

起泡葡萄酒(sparkling wines)是指在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05Mpa的葡萄酒。

大多數(shù)時(shí)候，為了制作起泡酒，你需要從已經(jīng)發(fā)酵一次的靜止葡萄酒開(kāi)始，然后再發(fā)酵一次。第二次發(fā)酵是在葡萄酒中捕獲二氧化碳的原因，并且可以產(chǎn)生各種令人興奮的味道。大多數(shù)起泡葡萄酒采用兩種方法中的一種:傳統(tǒng)釀造法(又稱“香檳釀造法”)和罐式釀造法(又稱“Charmat釀造法”)。

香檳是一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國(guó)法律保護(hù)的，僅產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)。香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度得到了大多數(shù)國(guó)家的認(rèn)同。它是一項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，同時(shí)也是國(guó)家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。?

在香檳地區(qū)，香檳的生產(chǎn)受到嚴(yán)格監(jiān)管；所有的香檳都是用香檳法制造的。香檳是葡萄發(fā)酵后進(jìn)行二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡后的產(chǎn)物。釀造精美的香檳，要先釀成靜態(tài)沒(méi)有氣泡的葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵為了讓酒產(chǎn)生氣泡。葡萄酒的二次發(fā)酵是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會(huì)慢慢溶解在酒中，此時(shí)，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個(gè)大氣壓，開(kāi)啟香檳時(shí)常常能夠噴出大量的氣泡。

香檳的酒精度數(shù)一般是12~13度左右，酒精度數(shù)不高，但酒液中的二氧化碳會(huì)促進(jìn)血液吸收酒精，因此容易喝醉。