紅白葡萄酒的工藝區(qū)別是：是否去葡萄皮籽發(fā)酵。紅葡萄酒的發(fā)酵過程是連皮籽的，因此得到紅色酒液，單寧豐富；而白葡萄酒是去皮籽發(fā)酵的，因此酒液顏色為白色，單寧較低。

·紅葡萄酒釀制方法：

1. 剛收割的紅葡萄

2. 分檢臺 – 可選擇的過程，取決于釀酒師。用來去除不合格的，低質(zhì)量的葡萄。提高葡萄酒質(zhì)量。

3. 葡萄的去莖和壓碎 – 分離葡萄與葡萄莖。壓開葡萄皮，釋放葡萄汁，葡萄肉和葡萄籽。

4. 分流出桃紅酒?（選擇性工藝）– 用來釀制桃紅酒。 另外，增加葡萄皮和葡萄汁的比例，提高最后成酒的濃度。

5. 浸漬 – 通過與葡萄皮的長時間接觸，來從葡萄皮中提取更多的香氣、顏色和單寧。增加葡萄酒的口感和濃度。

6. 酒精發(fā)酵 – 把葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精成分。可以在橡木桶中進行，或者是在不銹鋼桶里完成。

7. 乳糖發(fā)酵 – 不同于白葡萄酒的制作。紅酒必須經(jīng)過全乳糖發(fā)酵，從而穩(wěn)定酒體，柔化葡萄酒的酸度。

8. 壓榨 – 分離出發(fā)酵完的葡萄酒。

9. 橡木陳化 （選擇性工藝） - 加入橡木的口感，同時使酒體柔和，豐滿、和諧。

10. 后期制作 – 除去發(fā)酵后留下的酒渣和不穩(wěn)定的化學(xué)成分（比如酒石酸，蛋白質(zhì)等），完善葡萄酒結(jié)構(gòu)，用來裝瓶。

11. 裝瓶 – 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。裝瓶的葡萄酒即可以繼續(xù)陳化，也可以直接投放市場。

·白葡萄酒釀制方法：

1. 剛收割的白葡萄 – 釀制葡萄酒的葡萄非常嬌貴，需要及時處理。

2. 白葡萄串的去莖和壓碎過程 – 葡萄莖有生硬的口感，對于柔和的白葡萄酒有負(fù)面作用，需要在發(fā)酵前除去。而把葡萄壓碎后，以便榨汁。

3. 榨汁 – 葡萄皮和籽不利白葡萄酒的發(fā)酵，需要先把新鮮的汁同皮和籽分離。

4. 分層（選擇性工藝） – 讓初榨的葡萄汁更加清澈，方便發(fā)酵和后期處理 。

5. 酒精發(fā)酵 – 葡萄酒制作中最關(guān)鍵的部分。 把葡萄汁中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過程可以在橡木桶里進行，也可以在不銹鋼桶里進行。

6. 乳糖發(fā)酵 – 選擇性的過程。取決于釀酒師。這個是一個軟化酸度的過程。把較酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，同時起到增加層次和壯實酒體的作用。

7. 在橡木桶中陳化（選擇性工藝），取決于釀酒師。

8. 后期制作 – 除去發(fā)酵后留下的酒渣和不穩(wěn)定的化學(xué)成分（比如酒石酸，蛋白質(zhì)等），完善葡萄酒結(jié)構(gòu)，用來裝瓶。

9. 裝瓶 – 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。裝瓶的葡萄酒即可以繼續(xù)陳化，也可以直接投放市場。