紅白葡萄酒的區(qū)別是顏色和風(fēng)味不同。紅葡萄酒是使用紅葡萄連皮籽發(fā)酵而得，酒液為深紅色，味道較酸澀，單寧含量豐富；而白葡萄酒是去皮籽發(fā)酵而得，酒液為白色，酸度較高。
葡萄有紅葡萄和白葡萄兩種，一般用一種特定顏色的葡萄(紅葡萄或白葡萄)釀制相應(yīng)顏色的葡萄酒：紅葡萄釀制紅葡萄酒，白葡萄釀制白葡萄酒，桃紅酒是用紅葡萄釀制而成的，但是紅葡萄的顏色提取較少。葡萄酒的顏色來自于葡萄酒中色素的濃度，以及釀酒師如何提取顏色。
色素濃度
葡萄品種和果皮厚度：影響色素濃度最明顯的因素是用于釀造葡萄酒的葡萄品種。例如，赤霞珠比黑皮諾的表皮更厚。由于葡萄皮中含有使葡萄酒變紅的色素，所以赤霞珠的顏色比黑皮諾深?？纯匆豢铑伾苌畹钠咸丫疲覀冇欣碛烧J(rèn)為它可能是由一種果皮厚、顏色深的葡萄品種釀造的。
成熟度：當(dāng)葡萄成熟時，它們的糖分增加，明顯的酸度降低，顏色開始變暗。它們一開始是綠色的，在生長季節(jié)的中途開始呈現(xiàn)最后的顏色。成熟過程持續(xù)的時間越長，果皮中的色素就越濃，酒的顏色也就越深。雖然世界上很多地方的葡萄都可以成熟，但溫暖的氣候會讓葡萄早熟，而且成熟時間更長。
提取顏色
在溫暖的氣候中，有更多的陽光，比涼爽的氣候更容易成熟，因此來自溫暖地區(qū)的葡萄酒往往顏色較深。當(dāng)果實被壓碎時，釀酒師的選擇會影響葡萄酒的最終顏色。為了生產(chǎn)出顏色深的葡萄酒，釀酒師需要從葡萄皮中提取這種顏色，并將其注入葡萄酒中。
