朗姆酒是以甘蔗及其副產(chǎn)品糖蜜為原料做成，是一種蒸餾酒，酒精度數(shù)較高，一般在38～50度左右。朗姆酒根據(jù)顏色可以分為白朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒。
朗姆酒是以甘蔗壓榨出來(lái)的甘蔗汁或制糖工業(yè)的副產(chǎn)品糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的一種蒸餾酒，因?yàn)槠湓吓c糖密切相關(guān)，所以也稱之為“糖酒”。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之間，酒液根據(jù)釀造工藝的不同呈無(wú)色、琥珀色和棕色不等。?
朗姆酒主要產(chǎn)于加勒比和拉丁美洲。朗姆酒的第一次蒸餾可以追溯到17世紀(jì)，在加勒比甘蔗種植園。有趣的是，正是種植園奴隸第一次發(fā)現(xiàn)糖蜜，精煉糖的副產(chǎn)品，可以發(fā)酵成酒精。然后通過(guò)蒸餾除去雜質(zhì)，生產(chǎn)出第一種真正的朗姆酒。
朗姆酒的原料
甘蔗汁原料適合釀造清香型朗姆酒，而甘蔗汁經(jīng)真空濃縮將水分蒸發(fā)掉后，可得到一種粘稠糖漿，用來(lái)釀造濃香型朗姆酒。糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，是一種粘稠的黑褐色半流體。其組成成分因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中的主要成分可發(fā)酵糖（蔗糖為主）是釀造朗姆酒的理想原料。
糖蜜并不能直接用來(lái)發(fā)酵，在發(fā)酵前還需要進(jìn)行預(yù)處理。首先要通過(guò)澄清的方法去除糖蜜中的膠狀物質(zhì)，尤其是硫酸鈣。澄清后還需要將糖蜜用水稀釋為低濃度溶液，糖分含量為10-12克/100毫升。
