香檳的酸度高是因?yàn)獒劸破咸押歪劸乒に嚨挠绊懀?香檳產(chǎn)區(qū)的氣候偏冷，因此釀酒葡萄的酸度較高，釀成的香檳酒酸度也較高；而釀制過(guò)程香檳會(huì)生成二氧化碳，溶化在酒液中會(huì)形成碳酸，也會(huì)增加香檳的酸度。
香檳是一種起泡葡萄酒，是由特定品種的葡萄釀制而成。所有的香檳都是一種起泡酒，但只有來(lái)自法國(guó)香檳地區(qū)的起泡酒才能被稱(chēng)為“香檳”。香檳是一個(gè)歷史悠久的省份，位于巴黎以東約200公里處。它是所有起泡酒中最受歡迎的一款，在世界上最受尊敬、最受喜愛(ài)的葡萄酒中，它更是當(dāng)之無(wú)愧。
香檳地區(qū)位于北緯49度，位于世界葡萄產(chǎn)區(qū)的北緣，平均氣溫低于法國(guó)其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在這種涼爽的氣候中，生長(zhǎng)季節(jié)很少溫暖到足以使葡萄成熟到標(biāo)準(zhǔn)釀酒所需的水平。即使在溫和的年份，香檳的葡萄仍然具有邊緣氣候的標(biāo)志性酸度，只有二次發(fā)酵的發(fā)現(xiàn)才提供了一種能夠駕馭甚至擁抱這種酸味的葡萄酒風(fēng)格。
在香檳地區(qū)，香檳的生產(chǎn)受到嚴(yán)格監(jiān)管；所有的香檳都是用香檳法制造的。這種酒(由三種葡萄酒葡萄組合而成：黑比諾、莫尼耶比諾和霞多麗)在氣候適宜的特殊洞穴中發(fā)酵兩次。由于其豐富的歷史，它聲稱(chēng)這個(gè)頭銜是全世界慶祝的官方飲品。
