葡萄酒不澀不一定是假酒。葡萄酒澀是因為酒液含有單寧，而含糖量較低的葡萄酒會讓澀味更明顯，但葡萄酒也有甜型葡萄酒，含糖量較高，那么葡萄酒的澀味就會較淡，因此不能以澀味來判斷是否假酒。
紅葡萄酒的澀味，主要是來自葡萄的皮和籽中的單寧，單寧是一種帶苦澀味的化合物，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。
葡萄酒是用釀酒葡萄發(fā)酵而成的酒品，而因為釀酒葡萄品種不同，釀酒方式不同，葡萄酒有各種各樣的類型和風格。
紅葡萄酒連皮渣一起發(fā)酵，這樣才有了“澀味”。干型紅葡萄酒的糖份幾乎已發(fā)酵完, 每升葡萄酒中含總糖低于4克，飲用時覺不出甜味, 感到有酸澀味。而甜型紅葡萄酒因為甜味明顯，因此能降低澀味。
白葡萄酒壓榨后盡量把皮渣濾清，純以葡萄汁發(fā)酵，所以釀好后自然清澈明亮，澀味不重。
