朗姆酒與白酒的區(qū)別是制酒原料不同。朗姆酒是使用甘蔗及其副產品糖蜜為原料制成的蒸餾酒；白酒是使用高粱、大米等糧谷為原料制成的蒸餾酒，兩者風格不同。
朗姆酒
朗姆酒是一種酒精飲料，由發(fā)酵甘蔗汁及其副產品如糖蜜制成。如同所有的烈酒一樣，朗姆酒經歷發(fā)酵和蒸餾的過程。然而，朗姆酒和其他烈酒有一個區(qū)別；朗姆酒沒有明確的生產方法。它完全基于不同地點和酒廠的傳統(tǒng)風格。
朗姆酒有兩種主要類型。Rhum industriel (工業(yè)朗姆酒)是由甘蔗副產品制成的，通常味道更佳。用甘蔗汁制成的Rhum agricole (農業(yè)朗姆酒)被廣泛認為是法屬西印度群島的標志性朗姆酒，通常比工業(yè)朗姆酒味道更土。
白酒
白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
釀造白酒主要使用的是糧谷原料，一般是高梁占主要地位，大米、小麥、糯米、玉米等次之，因為古代交通不發(fā)達，釀酒所用的糧食都是就地取材，所以不同地區(qū)出產的白酒，所用的糧食差異也比較大，白酒的口感品質出酒率也會有些不一樣。用來釀酒的糧食要求碳水化合物含量高，蛋白質和單寧含量適中，這樣的糧食比較適合微生物吸收。水分含量要嚴格控制，以防發(fā)霉變質。
