紅酒一般是酸澀平衡的，帶有花果香味，一些甜型紅酒，還會(huì)有明顯的甜味。紅酒是使用葡萄為原料釀制而成，葡萄皮中含有單寧，會(huì)給紅酒帶來酸澀的口感。
葡萄酒可以從清淡的果味葡萄酒到濃郁醇厚的葡萄酒，以及介于二者之間的各種葡萄酒。獨(dú)特的風(fēng)格是因?yàn)槠咸丫粕L(zhǎng)區(qū)、葡萄使用、釀酒風(fēng)格等因素的作用。干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長(zhǎng)、圓潤(rùn)感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。
葡萄酒的酸度
所有的葡萄酒都含有酸(主要是酒石酸，存在于葡萄中)，但有些葡萄酒比其他葡萄酒更酸。酸度是白葡萄酒比紅葡萄酒更重要的口味因素。對(duì)于白葡萄酒來說，酸度是葡萄酒味道的基礎(chǔ)(它讓你的嘴更加緊實(shí))。酸度高的白葡萄酒感覺酥脆，酸度不夠的白葡萄酒感覺松弛。
你通常感覺到嘴中間有酸味——品酒師稱之為中間味覺。品嘗葡萄酒后你分泌多少唾液可以作為酸度水平的線索，因?yàn)楦咚岫葧?huì)引發(fā)唾液分泌。你也可以感覺到葡萄酒整體風(fēng)格中酸度(或酸度不足)的后果——例如，它是一個(gè)酸的小數(shù)字還是一種柔和而慷慨的種類。
葡萄酒中的單寧
單寧對(duì)于紅葡萄酒的意義就像酸度對(duì)于白葡萄酒的意義一樣：脊梁。單寧本身就有苦味，但是有些葡萄酒單寧沒有其他葡萄酒那么苦。此外，葡萄酒的其他成分，如甜味，可以掩蓋苦味。你感覺單寧——苦味、堅(jiān)韌性或豐富的質(zhì)地——主要在你的口腔后部、臉頰內(nèi)側(cè)和牙齦上。根據(jù)單寧的含量和性質(zhì)，你可以將紅酒描述為澀味、堅(jiān)硬或柔軟。
是酸還是單寧？紅酒有酸和單寧，當(dāng)你品嘗紅酒時(shí)，區(qū)分這兩種物質(zhì)是一個(gè)真正的挑戰(zhàn)。當(dāng)你不確定你主要是在感知單寧還是酸時(shí)，請(qǐng)注意你吞下葡萄酒后的口腔感覺。酸使你流涎(唾液是堿性的，它流動(dòng)來中和酸)，單寧會(huì)讓你口干舌燥。
