餐酒可以醒酒，也可以不醒酒，要根據(jù)紅酒的風(fēng)格決定。餐酒一般是指配餐紅酒，一些年份較新的、單寧較重的紅酒可以適當醒酒，而一些單寧較輕，風(fēng)味較清淡的紅酒可以不醒酒。

餐酒通常和食物一起供應(yīng)，因此被稱為餐酒。餐桌上的葡萄酒一般都很漂亮，你可以輕易買到。不同的地區(qū)對餐酒有不同的定義。

葡萄酒在西方一般是用作佐餐酒，在用餐的時候，會配上一杯葡萄酒，在用餐的時候也會增加一絲優(yōu)雅。當然不同的葡萄酒一般都會有不同的搭配，如果搭配得當，兩者就會相得益彰，相反，就可能為這頓飯留下一點缺陷。

許多關(guān)于醒酒的爭論很激烈，爭論哪些葡萄酒從醒酒中受益，以及實現(xiàn)醒酒的適當程序。年輕和年老的葡萄酒都可以從醒酒過程中產(chǎn)生的復(fù)雜性和增強的口感中獲益。醒酒會使較便宜的葡萄酒的香氣變得更加均勻，單寧也變得更加柔和可口。很多葡萄酒，如赤霞珠、仙粉黛、西拉、嬌小的西拉和馬爾貝克，以及更強勁的意大利葡萄酒在醒酒后會更快地發(fā)展出其獨特的風(fēng)味。

什么葡萄酒需要醒酒？

1、陳年的老年份葡萄酒。

通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長時間醒酒，就如同一個老人經(jīng)不起長時間折騰。

2、釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新。

如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內(nèi)比奧羅等單寧厚重的葡萄釀制而成的葡萄酒，在年份較新的時候都需要醒酒。因為年輕時這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細膩，就如同一個毛頭小伙需要錘煉(醒酒)才可以變得圓潤平順。

3、有異味的葡萄酒。

異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價的葡萄酒上。因為釀造這些葡萄酒的葡萄果實成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會加入相對較多的二氧化硫殺滅細菌，從而易使酒液中帶有異味。

4、經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒。

不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，只要經(jīng)過橡木桶陳釀，大多需要進行醒酒。橡木桶越新或陳釀時間越長，葡萄酒醒酒時間就越長。因為橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。