白蘭地一般是用葡萄為原料釀制而成，也能使用其它水果為原料制成，但用其它水果為原料制成的白蘭地，都會在前面加上水果名字，如蘋果為原料的就叫蘋果白蘭地。
白蘭地“Brandy”一詞可以追溯到荷蘭術語——gebrande wijn或burned wine，是從葡萄酒中蒸餾出來的。這種從水中分離酒精成分的加熱過程是熱蒸餾。這個名字被保留了下來，因為白蘭地通常是通過加熱葡萄酒或其他發(fā)酵果汁來制作的。但是白蘭地也可以由任何含糖的液體制成。例如，意大利果渣白蘭地就是使用葡萄皮。
白蘭地以產地、原料的不同可分為：
干邑
可以說，干邑白蘭地是世界上最著名、也可能是最好的白蘭地，它的名字來自法國西南部的城鎮(zhèn)。就像香檳一樣，這里的烈酒受到嚴格生產規(guī)范的“地理名稱”的保護——葡萄必須來自干邑地區(qū)的六個區(qū)之一，并且必須存放在利木贊木桶中至少2年。你可能熟悉一些等級的干邑白蘭地，從VS -非常特別的(最年輕的白蘭地必須儲存至少兩年)到VSOP (非常高級的舊白蘭地)儲存至少四年，XO中最年輕的白蘭地必須至少六年(根據(jù)BINC - Bureau國家白蘭地協(xié)會制定的新規(guī)則，這將很快成為10年)。享受昂貴干邑的最佳方法是在室溫下用經典干邑酒杯喝，逐漸傳遞你手中的溫暖。
雅文邑
法國蒸餾的最古老的白蘭地，但由于產量小，不如干邑白蘭地受歡迎。雅文邑地理名稱離干邑更遠，這種精神在14和15世紀因其治療功效而廣受歡迎。
水果白蘭地
它通常是通過蒸餾葡萄以外的水果或發(fā)酵的水果泥來制作的。不要把這些和注入水果的白蘭地酒混淆，白蘭地酒通常是帶有水果味道的葡萄白蘭地。這些白蘭地實際上是從各種水果中提取出來的，如覆盆子( Framboise )和櫻桃( Kirsch )。其中一些在甜點和消化方面非常有效。在德國南部，一些甜酒是用桃子、梨和蘋果等水果制成的。
果渣白蘭地
一旦葡萄被壓榨，它就從釀酒后剩下的果渣中蒸餾出來。這些白蘭地通常沒有陳釀或著色，可以變得更濃。來自意大利的grappa、來自西班牙的秘魯Pisco和Orujo是世界上最著名的果渣白蘭地。
