紅酒不掛壁不一定是好酒。紅酒掛壁不能作為判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)，紅酒掛壁是與酒液的酒精、甘油和糖等物質(zhì)有關(guān)，含量越高，酒液粘性越大，掛壁越明顯，但不代表紅酒品質(zhì)的好壞。
單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高，并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號(hào)。
斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為L(zhǎng)eg“腳”，這才是掛杯。
掛杯主要由于所謂的吉布斯馬蘭戈尼效應(yīng)（Gibbs-Marangoni Effect）而發(fā)生，這是由酒精蒸發(fā)影響液體表面張力引起的現(xiàn)象。酒精含量較高的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生更多的掛杯，因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在玻璃杯中旋轉(zhuǎn)時(shí)，酒精和水都會(huì)蒸發(fā)，但酒精的蒸氣壓更高，蒸發(fā)速度更快，產(chǎn)生的液體區(qū)域酒精濃度低于其他酒類。酒精的表面張力比水低，所以降低酒精濃度會(huì)提高液體的表面張力。水分子結(jié)合在一起，形成水滴，這些水滴最終變得足夠重，以至于能夠以溪流的形式從玻璃杯中滑落到葡萄酒中。
