紅酒有輕微酸味還能喝。紅酒本身是帶有酸味的，適當(dāng)?shù)乃嵛犊梢詾榧t酒帶來更好的口感，而如果紅酒的酸味很重，已經(jīng)有點(diǎn)像醋了，那么就不建議飲用，醋化的紅酒可能是氧化過度，風(fēng)味下降了。
酸度實(shí)際上就是葡萄酒背后的汁液。正是這種品質(zhì)讓你流口水，讓你撅起雙唇，沒有了它，葡萄酒(以及其他類似的東西)嘗起來就會(huì)非常單調(diào)乏味。然而，當(dāng)酸度適中時(shí)，正是這種元素使葡萄酒的其他風(fēng)味脫穎而出，包括水果、香料和香草的低調(diào)。
物極必反，酸度對(duì)葡萄酒來說，很重要，尤其是白葡萄酒。但是物極必反，一款葡萄如果只有酸度，而不平衡，就會(huì)顯得很突兀，算不上一款好葡萄酒。
紅葡萄酒平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
