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葡萄酒苦澀是好酒嗎?

葡萄酒苦澀不一定是好酒,葡萄酒的苦澀味是來自于葡萄皮籽中的單寧,如果單寧過多,葡萄酒的苦澀味會更重,但不代表葡萄酒品質(zhì)好壞,好的紅酒一定是酸澀平衡,口感柔順的。

葡萄酒苦澀是好酒嗎?

紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感,是因?yàn)槠咸训钠ず妥呀院小皢螌帯保═annin),單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物,會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果,產(chǎn)生澀味。

單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高,白葡萄酒最低。紅葡萄酒連皮渣一起發(fā)酵,這樣才有了“澀味”。干型紅葡萄酒的糖份幾乎已發(fā)酵完, 每升葡萄酒中含總糖低于4克,飲用時覺不出甜味, 感到有酸澀味。白葡萄酒壓榨后盡量把皮渣濾清,純以葡萄汁發(fā)酵,所以釀好后自然清澈明亮,澀味不重。

澀味是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素。澀味,品酒師視為這紅葡萄酒的骨架,好品質(zhì)的澀,并不是刺激舌尖的生青澀。適量的澀乃精于葡萄酒者的心頭好,但過猶不及。產(chǎn)生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實(shí),此情況常發(fā)生于低價葡萄酒。

酒中含有太多的單寧,而且這些單寧很可能是來自葡萄?;蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在,可能是由于釀酒設(shè)備不足,導(dǎo)致葡萄籽破碎,劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中;也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量,壓榨過度引起的。

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