紅酒開起來要醒一下，是因?yàn)榧t酒在裝瓶后就進(jìn)入“沉睡”狀態(tài)，香味和口感都處于封閉狀態(tài)，需要“透透氣”，與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，散發(fā)酒香，柔順口感，讓紅酒風(fēng)味更佳。
將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。 簡(jiǎn)單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入醒酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使葡萄酒從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復(fù)到原來應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤(rùn)的口感。
葡萄酒在裝瓶后就進(jìn)入了沉睡狀態(tài)，所以醒酒也就是把葡萄酒喚醒，讓葡萄酒充分與空氣接觸，發(fā)生氧化作用，釋放香氣，軟化單寧，使口感更柔順。葡萄酒在陳年過程中，葡萄酒里有一些不穩(wěn)定的物質(zhì)，會(huì)在特點(diǎn)條件下分離出來，沉淀在瓶底，所以在喝葡萄酒的時(shí)候要先把沉淀物與葡萄酒分離，才不會(huì)影響葡萄酒口感。
一般來說以新鮮的果香為主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒，飲用之前略醒15分足矣，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一個(gè)小時(shí)開瓶，但不需要倒進(jìn)醒酒器，把瓶身直立透氣即可。
未到成熟期的紅酒單寧比較重，最好倒入醒酒器醒上一到兩個(gè)小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個(gè)小時(shí)就可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。
