老紅酒要醒半小時(shí)到一小時(shí)左右，年份較老的紅酒，在陳年過(guò)程中已經(jīng)慢慢氧化了，打開(kāi)后不需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒，一般倒醒酒器中，過(guò)濾掉沉淀，靜置一會(huì)就可以飲用了。
葡萄酒在裝瓶后就進(jìn)入了沉睡狀態(tài)，所以醒酒也就是把葡萄酒喚醒，讓葡萄酒充分與空氣接觸，發(fā)生氧化作用，釋放香氣，軟化單寧，使口感更柔順。
通常老年份葡萄酒在陳年過(guò)程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來(lái)粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長(zhǎng)時(shí)間醒酒，就如同一個(gè)老人經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間折騰。
對(duì)于一定年份的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒應(yīng)該是一個(gè)極其謹(jǐn)慎的過(guò)程。耐心和溫柔是必要的。當(dāng)葡萄酒倒入醒酒器時(shí)，立即蓋上葡萄酒塞。在換瓶之前，葡萄酒應(yīng)該直立大約兩天，這樣所有的沉淀物都沉淀在瓶底。陳年葡萄酒醒酒時(shí)，應(yīng)在瓶底放一根蠟燭，以清楚地觀察瓶?jī)?nèi)沉積物的位置，防止沉積物一起倒入杯中。
