東北產(chǎn)區(qū)釀造冰酒用的主要葡萄品種是威代爾（Vidal），威代爾是一種耐寒的釀酒白葡萄品種，皮厚，抗寒性強(qiáng)，釀酒在冰酒色澤金黃，口感柔滑，常有柑橘、杏和蜂蜜的香氣。
威代爾果實(shí)粒小而珠串長(zhǎng)、果皮厚實(shí)、相對(duì)晚熟，有一個(gè)特點(diǎn)是它十分耐寒！對(duì)霜霉病有良好的抵抗性，但容易感染白粉病、炭疽病與灰霉病，所以威代爾也不是那么好伺候。
但是霜凍后葡萄穗軸及果梗干枯、果粒干縮的情況下果粒不易脫落！稱它是天生的冰酒原料也是有原因的。
優(yōu)質(zhì)的威代爾冰酒，可以呈現(xiàn)亮麗的金黃色澤，有馥郁的香氣及柔滑的口感，常有柑橘、菠蘿、柚子、杏以及蜂蜜的味道，酒體豐碩飽滿，回味持久，富有層次，冰鎮(zhèn)后口感更佳。
實(shí)際上，除了冰酒，威代爾也可以釀造干型的葡萄酒，但它的最佳用途無疑是釀造甘美強(qiáng)烈的冰酒！
