紅酒開瓶后發(fā)酸一般不能喝。紅酒在開瓶后會快速與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，一般如果紅酒開瓶后一段時間，酒液發(fā)酸，有醋酸的味道，是因為酒液已經(jīng)氧化過度，醋化變酸，那么紅酒已經(jīng)不好喝了。
當葡萄酒長時間暴露于空氣中，就會氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
在處理開過瓶的葡萄酒時，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。葡萄酒可以保存在冰箱中，在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒有那么容易發(fā)生化學反應(yīng)，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動，從而有效地防止葡萄酒的醋化。一瓶普通的紅葡萄酒在打開后一般都只能存放3天，如果放冰箱冷藏保存，保存時間可以延長至一周，時間太長就不要飲用了。
葡萄酒是一種活的飲料，會隨著時間而改變。軟木塞將葡萄酒密封在瓶子里，創(chuàng)造了一個氣密的空間，讓葡萄酒很少或者沒有氧氣，從而保存了它。然而，當你打開軟木塞時，空氣會到達葡萄酒，并立即開始變質(zhì)。在紅酒開瓶后并且打開放置了兩個月，長期與空氣接觸，可能會發(fā)生氧化的反應(yīng)，紅酒中的成分會發(fā)生改變變質(zhì)，影響口感，不建議飲用。
