紅酒開(kāi)瓶后發(fā)酸一般不能喝。紅酒在開(kāi)瓶后會(huì)快速與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，一般如果紅酒開(kāi)瓶后一段時(shí)間，酒液發(fā)酸，有醋酸的味道，是因?yàn)榫埔阂呀?jīng)氧化過(guò)度，醋化變酸，那么紅酒已經(jīng)不好喝了。
當(dāng)葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中，就會(huì)氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性，因此含量較多的時(shí)候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
在處理開(kāi)過(guò)瓶的葡萄酒時(shí)，一定要避免葡萄酒與氧氣過(guò)度接觸。葡萄酒可以保存在冰箱中，在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒(méi)有那么容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動(dòng)，從而有效地防止葡萄酒的醋化。一瓶普通的紅葡萄酒在打開(kāi)后一般都只能存放3天，如果放冰箱冷藏保存，保存時(shí)間可以延長(zhǎng)至一周，時(shí)間太長(zhǎng)就不要飲用了。
葡萄酒是一種活的飲料，會(huì)隨著時(shí)間而改變。軟木塞將葡萄酒密封在瓶子里，創(chuàng)造了一個(gè)氣密的空間，讓葡萄酒很少或者沒(méi)有氧氣，從而保存了它。然而，當(dāng)你打開(kāi)軟木塞時(shí)，空氣會(huì)到達(dá)葡萄酒，并立即開(kāi)始變質(zhì)。在紅酒開(kāi)瓶后并且打開(kāi)放置了兩個(gè)月，長(zhǎng)期與空氣接觸，可能會(huì)發(fā)生氧化的反應(yīng)，紅酒中的成分會(huì)發(fā)生改變變質(zhì)，影響口感，不建議飲用。
