威士忌泥煤味是蘇格蘭威士忌中的的獨(dú)特風(fēng)味。蘇格蘭威士忌的泥煤味主要來(lái)自兩方面，一是原料，因?yàn)樘K格蘭常用泥煤作為燃料來(lái)烘烤用于釀造威士忌的大麥；二是橡木桶，在酒液陳釀過(guò)程中，橡木桶也會(huì)為酒液帶來(lái)泥煤味。
泥煤味是蘇格蘭威士忌最典型的特征。制作單一麥芽威士忌，得先讓大麥發(fā)芽，釋出存在大麥細(xì)胞壁中的淀粉。這時(shí)候要注意不能讓大麥發(fā)芽過(guò)頭，否則胚芽生長(zhǎng)消耗過(guò)多淀粉，在發(fā)酵時(shí)可是會(huì)損失不少酒精產(chǎn)量。所以接下來(lái)要用烘烤麥子，讓大麥停止發(fā)芽。而在蘇格蘭，隨手可得的泥煤就成了烘麥的最佳燃料。
泥煤（Peat）泛指含水、含泥量高、炭化不完全、介於泥與煤之間的土壤，蘇格蘭人在使用泥煤烘麥時(shí)，就把泥煤中的「酚」類化合物帶進(jìn)了麥芽，造就了蘇格蘭威士忌特殊的風(fēng)味。
還有一種方法也會(huì)產(chǎn)生泥煤味，那就是橡木桶的影響。橡木桶決定了威士忌60%~70%的風(fēng)味，所以如果酒液在裝過(guò)泥煤威士忌的橡木桶中熟成，也會(huì)讓威士忌沾染上泥煤味。
