三年的干紅葡萄酒一般15分鐘到半小時(shí)左右,要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格決定,果香味為主的葡萄酒,15分鐘左右就夠了;而單寧厚重的葡萄酒,3年左右已經(jīng)進(jìn)入成熟期,因此醒酒半小時(shí)左右就差不多了。
醒酒,顧名思義就是讓酒醒過來,目的就是為了讓葡萄酒通過與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng),該反應(yīng)能讓葡萄酒的單寧變得柔順,從而激發(fā)酒體各類物質(zhì)的風(fēng)味。同時(shí)釋放出酒內(nèi)多余的二氧化硫。
醒酒時(shí)間
一般來說以新鮮的果香為主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒,飲用之前略醒15分足矣,可以即開即飲,甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一個(gè)小時(shí)開瓶,但不需要倒進(jìn)醒酒器,把瓶身直立透氣即可。
未到成熟期的紅酒單寧比較重,最好倒入醒酒器醒上一到兩個(gè)小時(shí),剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個(gè)小時(shí)就可以醒過來。陳年的老酒,沒有力氣再給我們醒了,換瓶是為了去渣,然后盡快飲用吧。
對(duì)于一定年份的葡萄酒來說,醒酒應(yīng)該是一個(gè)極其謹(jǐn)慎的過程。耐心和溫柔是必要的。當(dāng)葡萄酒倒入醒酒器時(shí),立即蓋上葡萄酒塞。在換瓶之前,葡萄酒應(yīng)該直立大約兩天,這樣所有的沉淀物都沉淀在瓶底。陳年葡萄酒醒酒時(shí),應(yīng)在瓶底放一根蠟燭,以清楚地觀察瓶?jī)?nèi)沉積物的位置,防止沉積物一起倒入杯中。