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紅酒有渣渣是劣質(zhì)的嗎?

紅酒有渣渣不是劣質(zhì)的。紅酒出現(xiàn)沉淀是因為,紅酒在保存過程中,酒液中的不穩(wěn)定物質(zhì)析出,在紅酒中凝聚在一起,形成沉淀物,喝之前過濾掉即可,很多陳年紅酒都會出現(xiàn)沉淀,是紅酒成熟的標志。

紅酒有渣渣是劣質(zhì)的嗎?

葡萄酒中沉淀物原因有兩種情況,一種是最后過濾不徹底,可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶,葡萄酒瓶底為什么是向內(nèi)凹陷的,就是為了沉淀這些雜質(zhì)。

一瓶存放了一定時間的葡萄酒,在酒瓶的一邊(臥放的酒)或瓶底的一邊(斜放的酒),常會發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深,比重較大,使許多人誤認為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實,這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)在一定的環(huán)境下生成的化學物質(zhì)組成。其實,出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來,從而使葡萄酒變得更加純凈,酒味結(jié)構更加穩(wěn)定,口感也更加醇厚潤滑??梢赃@么說,沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段。

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