白酒的種類按生產工藝分為，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、調香白酒、串香白酒，按原材料分為，糧食酒、瓜干酒、代用原料酒等，白酒的香型分為，醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。
白酒
白酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是中國酒類，是除了果酒、米酒外的統(tǒng)稱。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州等地區(qū)。
