葡萄酒單寧是一種酚類物質(zhì)，可以給葡萄酒帶來澀味，給口腔帶來干燥的感覺。單寧主要存在于葡萄皮籽中，還具有抗氧化的作用，可以減緩葡萄酒的氧化速度。
單寧是一種酚類物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì)有輕微的澀味，就是因?yàn)榻?jīng)過橡木桶陳釀的原因。
白葡萄酒由于沒有帶皮發(fā)酵，而且大多數(shù)產(chǎn)品沒有經(jīng)過橡木桶貯藏，香氣新,口感較為簡單，不過有些成熟不好的葡萄酒就像沒有熟透的葡萄和蘋果,酸味較重。
紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，而且很多是在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時(shí)間越長，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應(yīng)紅葡萄酒這種濃烈的味道。其實(shí),我們喝茶的時(shí)候也有類似感覺,和紅葡萄酒一樣，濃荼里面也含有單寧酸,一開始的時(shí)候會(huì)不太習(xí)慣，可是一旦適應(yīng)了單寧酸的味道，沒有它還會(huì)覺得少了些什么。
