蘇維翁一般是指赤霞珠，也叫卡本內·蘇維翁，是由它的英文名字Cabernet Sauvignon直譯過來。赤霞珠是世界上種植最廣泛的釀酒葡萄品種之一，用于釀制單寧豐富的紅葡萄酒。
赤霞珠在波爾多地區(qū)有著悠久的歷史，因為那里可能是它的誕生地。赤霞珠是公認的最高貴的葡萄品種之一。消費者樂于接受赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀造的葡萄酒。然而，由于這種葡萄易于生產，許多人忽視了當地的葡萄生產，賦予了赤霞珠“殖民者”的地位。
赤霞珠葡萄顆粒小皮厚，顏色深紫帶藍，釀造出的葡萄酒，酚類物質含量高，單寧深，顏色沉，酒體強健渾厚，特別適合橡木桶陳釀，具有一定的陳年能力。大多數赤霞珠酒精含量超過13.5 %，尤其是來自加州、澳大利亞和智利的赤霞珠，酒精含量是14.5 %，有時甚至超過15 %。這種酒很干(不甜)，單寧含量很重，這就是為什么你小口喝時會口干舌燥的原因。
赤霞珠風格干燥喝酒體濃郁。它們的特點是單寧酸含量較高，這有助于提供結構和復雜性，同時支持豐富的深色水果特性。赤霞珠中最常見的芳香和風味成分是李子、黑櫻桃、黑莓、藍莓、溫香料、香草、黑胡椒、煙草，有時還有皮革的芳香和/或風味。
