紅酒煮一下酒精可以蒸發(fā)，酒精會在高溫中蒸發(fā)掉大部分，但仍會有部分殘留在酒液中，不會完全蒸發(fā)。煮紅酒是歐洲在冬季的傳統(tǒng)飲料，加入水果和香料等，熱紅酒可以溫暖身體。
歐洲的許多國家都會在冬天時把紅酒熱來喝，而在奧地利則不僅拘泥于紅酒作為基酒，白葡萄酒也位列于“熱酒”基酒之中。作為葡萄酒王國的法國自然不會例外。特別口味比較重的波爾多紅酒更適合做“熱紅酒”。
各國的熱紅酒配方各不相同，但大多數都含有溫紅酒的基本成分、糖以及肉桂、丁香、八角和肉豆蔻等多種香料。柑橘類水果也經常被加入，點綴著丁香的橙子片是一種受歡迎的配料。加熱紅酒后，紅酒中的酒精會揮發(fā)掉不少，但加熱后的紅酒還有一些酒精殘留的。
