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為什么紅酒有的澀有的不澀?

紅酒有的澀有的不澀是因為單寧含量不同。紅酒的澀是因為酒液中含有單寧,因釀酒葡萄和方式不同,紅酒的單寧含量也不同,單寧含量高的紅酒澀味更重,單寧含量低的紅酒澀味較輕。

為什么紅酒有的澀有的不澀?

紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感,是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”(Tannin),單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物,會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果,產(chǎn)生澀味。

單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高,白葡萄酒最低。紅葡萄酒連皮渣一起發(fā)酵,這樣才有了“澀味”。干型紅葡萄酒的糖份幾乎已發(fā)酵完, 每升葡萄酒中含總糖低于4克,飲用時覺不出甜味, 感到有酸澀味。白葡萄酒壓榨后盡量把皮渣濾清,純以葡萄汁發(fā)酵,所以釀好后自然清澈明亮,澀味不重。

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