白葡萄釀的酒是白葡萄酒，白葡萄皮籽能提取的色素較少，一般只用于釀制白葡萄酒。白葡萄酒是去掉葡萄皮籽，只用葡萄汁釀制的，因此單寧含量較低，酸度較高。
白葡萄酒通常是用帶有黃色或綠色外皮的釀酒白葡萄制成的；它也可以用紅葡萄釀制，但是需要在發(fā)酵前把葡萄皮分離出來，只用果汁發(fā)酵。
從本質(zhì)上說，白葡萄酒不會或很少與皮膚接觸。收獲后，葡萄通常直接壓榨，在發(fā)酵前將葡萄汁從葡萄皮中分離出來。榨汁時，榨汁機(jī)本身，或者有時榨汁機(jī)在使用榨汁機(jī)時，只有少量的皮膚接觸發(fā)生。
一些白葡萄汁可以在發(fā)酵前與葡萄皮浸泡一段時間。葡萄被壓碎了，皮就浸在葡萄汁里。這種皮膚接觸可以在水箱里或者在壓力器里進(jìn)行幾個小時，然后整個過程就會被擠壓，最終將皮膚從果汁中分離出來。這種技術(shù)可以生產(chǎn)出味道更好的白葡萄酒，而且通常顏色也更濃一些。
