冰葡萄酒含糖量很高。冰葡萄酒屬于甜葡萄酒，含糖量在45g/L以上，喝起來甜味很明顯。冰葡萄酒使用經(jīng)過自然霜凍的晚收葡萄釀制而成，釀酒葡萄的糖分很高，因此釀制的冰葡萄酒也很甜。
冰酒（Ice wine）是一種甜葡萄酒，它是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指把葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃，讓葡萄在樹枝上保持一定時間，使其結(jié)冰，然后在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，最后進行發(fā)酵釀制（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。
它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。當(dāng)時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。
冰酒最常見的特征是：非常甜、清新酸度、中等至豐滿、悠長的回味。香味取決于使用的品種，通常帶有桃子、梨樹、杏干、柑橘、焦糖、青蘋果、白葡萄的熱帶水果(菠蘿、芒果、荔枝)的香味。
