橡木桶陳釀對(duì)酒的影響有兩點(diǎn)，一是橡木桶中含有一些微量物質(zhì)如單寧等，可以在陳釀過程中析出，增加葡萄酒的層次感；二是橡木桶中有很多細(xì)密的孔隙，可以蒸發(fā)葡萄酒中的部分水分，濃縮葡萄酒風(fēng)味。
橡木桶可以賦予葡萄酒獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，橡木桶溶出的單寧，使葡萄酒口感更加濃郁復(fù)雜，并增加葡萄酒酒體。具體來說，橡木桶能夠賦予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使葡萄酒嘗起來帶有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、煙熏、茶、摩卡、太妃糖和黃油的味道。
而且天然的橡木材質(zhì)帶有孔隙，少量空氣也會(huì)進(jìn)入到桶中去和葡萄酒發(fā)生反應(yīng)，幫助葡萄酒成長；而且葡萄酒在其中熟成期間，會(huì)揮發(fā)掉部分酒液，其香氣和風(fēng)味得到濃縮。
橡木桶充當(dāng)著化學(xué)保鮮劑的角色。隨著陳年的增加，用橡木桶陳釀的葡萄酒可以發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。而用不銹鋼發(fā)酵罐釀造的葡萄酒一般已經(jīng)達(dá)到最佳的口感，適宜年輕時(shí)飲用。
