葡萄酒里面的單寧主要來自葡萄皮籽和橡木桶。紅葡萄酒在釀制時會連皮籽一起發(fā)酵以獲得顏色，因此單寧含量較高；而白葡萄酒因在發(fā)酵時會去掉皮籽，因此單寧含量較低。
單寧可以來源于四個主要來源：葡萄皮、籽和莖，以及老化過程中使用的木桶。它們?yōu)槠咸丫铺峁┵|(zhì)地和口感，以及重量感和結(jié)構(gòu)感。
紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。
單寧的作用
單寧是紅葡萄酒的支柱。單寧可以嘗起來很澀，但是葡萄酒中的其他成分，如甜味，可以掩蓋澀味。
單寧的另一個特點就是抗氧化，單寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，讓紅酒更加持久耐放，因此單寧高的葡萄酒更適合陳釀。在紅酒陳放的過程中，單寧也會變得更加柔順，口感更好。
