橡木桶裝酒是因為橡木桶可以析出單寧等物質，豐富葡萄酒的風味；同時，橡木桶中有很多細小的孔隙，可以讓葡萄酒蒸發(fā)掉小部分水分和酒精，濃縮風味和香味。
增加風味
跟不銹鋼發(fā)酵罐對比，橡木桶的木質細胞具有透氣功能，可以給葡萄酒提供一個適度的氧化環(huán)境。因此，釀酒師會使用橡木桶來幫助葡萄酒穩(wěn)定結構，增添風味物質。
橡木桶能夠賦予葡萄酒特的香氣和風味，使葡萄酒口感濃郁復雜，并增加酒體。具體地說，橡木桶能夠賦予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使其嘗起來帶有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、煙熏、茶、摩卡、太妃糖和黃油的味道。
濃縮風味
一般情況下，橡木桶的容量為59-60加侖，波爾多桶的容量為59加侖(225升)，勃艮第桶的容量為60加侖(228升)。天然的橡木材質帶有孔隙，葡萄酒在其中熟成期間，會揮發(fā)掉部分酒液，其香氣和風味得到濃縮。
平均59加侖的桶允許每年蒸發(fā)5.5 - 6.5加侖的葡萄酒。這就是為什么釀酒廠必須把桶裝滿這么多，也是為什么它們聞起來這么好！隨著酒蒸發(fā)，失去的是水和酒精，這濃縮了味道和香味。
流失的水和酒精被額外的酒所取代，這種酒引入了更多的風味和芳香化合物。你可以看到這將會是怎樣的結果，特別是對于一種桶陳釀了三年的紅酒來說。
