橡木桶裝酒是因?yàn)橄鹉就翱梢晕龀鰡螌幍任镔|(zhì)，豐富葡萄酒的風(fēng)味；同時(shí)，橡木桶中有很多細(xì)小的孔隙，可以讓葡萄酒蒸發(fā)掉小部分水分和酒精，濃縮風(fēng)味和香味。
增加風(fēng)味
跟不銹鋼發(fā)酵罐對(duì)比，橡木桶的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣功能，可以給葡萄酒提供一個(gè)適度的氧化環(huán)境。因此，釀酒師會(huì)使用橡木桶來幫助葡萄酒穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，增添風(fēng)味物質(zhì)。
橡木桶能夠賦予葡萄酒特的香氣和風(fēng)味，使葡萄酒口感濃郁復(fù)雜，并增加酒體。具體地說，橡木桶能夠賦予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使其嘗起來帶有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、煙熏、茶、摩卡、太妃糖和黃油的味道。
濃縮風(fēng)味
一般情況下，橡木桶的容量為59-60加侖，波爾多桶的容量為59加侖(225升)，勃艮第桶的容量為60加侖(228升)。天然的橡木材質(zhì)帶有孔隙，葡萄酒在其中熟成期間，會(huì)揮發(fā)掉部分酒液，其香氣和風(fēng)味得到濃縮。
平均59加侖的桶允許每年蒸發(fā)5.5 - 6.5加侖的葡萄酒。這就是為什么釀酒廠必須把桶裝滿這么多，也是為什么它們聞起來這么好！隨著酒蒸發(fā)，失去的是水和酒精，這濃縮了味道和香味。
流失的水和酒精被額外的酒所取代，這種酒引入了更多的風(fēng)味和芳香化合物。你可以看到這將會(huì)是怎樣的結(jié)果，特別是對(duì)于一種桶陳釀了三年的紅酒來說。
