葡萄酒的掛杯性與酒液的粘度有關，酒液粘度由葡萄酒中的酒精，糖和甘油等物質決定，一般這三者含量高的葡萄酒，掛杯更明顯，但這不能作為判斷葡萄酒好壞的標準。
往酒杯中倒一小杯紅酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕跡，就是掛杯。
掛杯的原因：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。
酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。也就是說，從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個小秘密。
掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質量劃等號，簡單粗暴地認為掛杯流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。
