葡萄酒有二氧化硫是為了隔絕空氣，避免葡萄酒氧化；同時可以消滅葡萄酒中的雜菌，防止葡萄酒感染變質(zhì)。葡萄酒中的二氧化硫添加量是有規(guī)定的，少量的二氧化硫可以通過醒酒揮發(fā)掉。
二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。
很少有釀酒師生產(chǎn)不添加二氧化硫的葡萄酒。在美國，使用“有機葡萄酒”一詞，意思是不添加任何二氧化硫。這些都是不尋常的，因為葡萄酒極易腐爛，而且通常含有由二氧化硫中和的化合物所產(chǎn)生的不尋常的香氣。在歐洲，有機葡萄酒被稱為“bio”，但二氧化硫是允許生產(chǎn)的，但不允許出口到美國。在歐洲，“天然”釀酒是指不添加二氧化硫的葡萄酒。
