鮮啤開口隔夜一般不能喝。鮮啤是指不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的啤酒，酒液中保留了部分酵母菌，酒精度數(shù)較低，容易受細(xì)菌感染變質(zhì)，開封后最好盡快飲用，不適合繼續(xù)存放。
隔夜的鮮啤通常會(huì)和空氣中的細(xì)菌接觸，容易導(dǎo)致啤酒的風(fēng)味發(fā)生變化，嚴(yán)重時(shí)也可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，所以要避免飲用。
鮮啤酒（Draught Beer）又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。但常溫下不能長(zhǎng)時(shí)間存放，鮮啤酒在常溫下可以保存一天，低溫下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏可保存一個(gè)月左右。
其產(chǎn)品就地銷售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點(diǎn)，國(guó)外采用“瞬時(shí)殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝",而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質(zhì)，且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶（Jar）為計(jì)量單位進(jìn)行零售，故依其英語jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。
