白酒發(fā)酸一般不建議喝。白酒發(fā)酸可能是變質(zhì)的表現(xiàn)，可能是在釀酒時受到細菌感染，影響了白酒的品質(zhì)；也可能是因為在保存時，保存不當致使細菌滋生，使白酒變質(zhì)。
白酒發(fā)酸可能是因為保存不當，酒精是極易揮發(fā)的液體，若保存不當開了封，時間一長，酒精基本揮發(fā)完了，剩下的液體再一發(fā)酵，就會變酸，細菌會增多，使白酒變質(zhì)，因此不能飲用。
另外特別的，提一提醬香酒的酸味，白酒變酸，并不一定是壞事，白酒的儲藏趨勢都是“酸高酯低”，也就是酸度會變高，酯類物質(zhì)會降低。醬香酒本來年份就要長一些，所以里面的酸含量會多一些。適度酸類物質(zhì)，是可以增加白酒特別的風味。
白酒變酸原因：
1、如果是新釀白酒，會出現(xiàn)發(fā)酸的情況。已變質(zhì)，建議不要喝，以免影響身體健康。
2、如果是陳年老酒（特別是低度酒），酸味太濃，酒香味沒有。這種也是變質(zhì)現(xiàn)象，建議不要喝。
3、如果是陳年老酒（特別是高度酒），香味中帶點酸味，不是特別濃。這種情況，一般是可以正常飲用的。但是開瓶后，仍然要注意儲藏環(huán)境。
