米酒有點(diǎn)酸味是不正常的。米酒是一種使用糯米等為原料釀制的風(fēng)味小吃，一般應(yīng)該是香甜的，如果有點(diǎn)酸味，可能是因?yàn)樵卺劸七^(guò)程中被醋酸菌感染或后期沒有保存好，一般是不建議繼續(xù)食用的。
米酒（酒釀、甜酒）主要原料是糯米，用蒸熟的糯米（江米）拌上酒酵發(fā)酵而成。米酒釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，若吃起來(lái)比較酸，大多是因?yàn)槊拙漆勚七^(guò)程中管理不當(dāng)或后期保存方法不當(dāng)所致。
米酒有酸味的原因：
制作過(guò)程失誤
一般釀酒時(shí)會(huì)在瓶?jī)?nèi)保留少量空氣，以便有氧氣使真菌快速繁殖增長(zhǎng)，而在氧氣消耗完后，葡萄糖通常在無(wú)氧條件下會(huì)被真菌細(xì)胞分解代謝，產(chǎn)生酒精及二氧化碳，若在有氧的環(huán)境下，酒精則會(huì)被氧化成為醋酸。因此，在釀酒時(shí)出現(xiàn)保留太多空氣、發(fā)酵過(guò)程未做到無(wú)氧條件或被醋酸菌感染等失誤時(shí)，可導(dǎo)致米酒變酸。此類操作失誤引起的米酒變酸，大多是產(chǎn)生醋酸所致，此時(shí)還可以食用，只不過(guò)口感較差；
保存方式不對(duì)
釀好米酒后，由于保存過(guò)程中未處于隔絕空氣狀態(tài)，或經(jīng)常將釀酒缸打開，使米酒與空氣頻繁接觸，導(dǎo)致空氣中微生物、腐敗菌進(jìn)入，將米酒中的酒精、蛋白質(zhì)、糖分等代謝分解產(chǎn)生醋酸、乳酸、羧酸、二氧化碳等物質(zhì)，從而使米酒變質(zhì)、變酸。此類引起米酒變酸，是米酒內(nèi)含微生物及代謝產(chǎn)物所致，一般已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)且存在大量細(xì)菌、真菌等，不建議繼續(xù)食用。
