白酒是都要勾兌的。勾兌只是一種釀酒工藝，一般有兩種勾兌方法，一是酒與酒勾兌，是傳統(tǒng)白酒釀造工藝；二是酒精與水勾兌，這種屬于酒精勾兌酒，是新工藝白酒。
“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。
勾兌有兩種概念：
第一種是“酒和酒勾兌”是一種傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝。
第二種是酒精和水勾兌，也叫液態(tài)法白酒或新工藝白酒。
酒友們說的“勾兌酒”是指“酒精勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的，香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品，若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好，甚至用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。
