自己做的米酒保質(zhì)期冷藏60天，常溫30天左右。自制米酒一般是使用糯米發(fā)酵，且在溫度適宜的情況下，米酒會持續(xù)發(fā)酵，如果保存時間過長，酒精含量越來越高，會影響米酒口感。
自釀糯米酒常溫保存30天，冰箱保存60天；常溫下不宜留太久是因原生態(tài)的米酒留久會持續(xù)發(fā)酵，酒精度數(shù)會升高，越來越烈，超過60天會變質(zhì)。
自釀糯米酒在裝瓶之前，若要長時間儲存即需滅菌，否則還會發(fā)酵。即將酵母之類的菌種殺死。一般在開水里保溫半小時以上即可。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3至5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。
