黃酒內(nèi)有絮狀物可能是壞了。黃酒有沉淀物是正常的，是黃酒中蛋白質(zhì)形成沉淀物；但如果黃酒中有白色漂浮絮狀物，那么黃酒可能就是混入了細菌，使酒液感染變質(zhì)，這時候的黃酒就是壞了。
黃酒有白色漂浮物意味著釀造過程中會混入有害細菌，從而導致霉菌繁殖。除一定量的酒精外，黃酒還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如糖，脂質(zhì)和蛋白質(zhì)。在儲存過程中，它可能被真菌感染，比如喜氧細菌就會在黃酒的表面積聚。大量繁殖時，會出現(xiàn)白色泡沫，這種黃酒已變質(zhì)，不宜飲用。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源于中國，且唯中國有之，屬于釀造酒，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。
黃酒中沉淀物和絮狀物是不同的，一般來說黃酒有沉淀物是正常的。黃酒的營養(yǎng)價值高于其他同類產(chǎn)品，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等微量元素也遠遠高于其他產(chǎn)品。長時間不使用時，會導致凝結(jié)沉淀。這是正常現(xiàn)象，不會影響飲酒。
黃酒的沉淀并不代表白酒質(zhì)量的問題。對于大型酒廠，黃酒過濾設備比較先進，幾乎沒有沉淀，但不能完全排除這種現(xiàn)象。 對于小型作坊，設備通常是原始設備，因此在過濾過程中會殘留谷物，因此，將米酒長時間放置后，瓶底會出現(xiàn)沉淀。 這種沉淀實際上是蛋白質(zhì)的產(chǎn)物，這是正常現(xiàn)象，并不影響黃酒的飲用。
